Longues fermentations, sans utilisation de produits oenologiques (levures, bentonite...), pendant 1 à 12 mois. Elevage sans aucun ajout de soufre, du fait de vins majoritairement secs et ayant souvent effectués la Fermentation Malo-Lactique, Suivi de la vinification d’après les principes de la Biodynamie. Cuvées non filtrées.