Notre
Production :
Le
Vignoble:
Une
politique de qualité mise en place depuis de
nombreuses générations, avec une baisse
sérieuse des rendements (globalement de
40% en moins par rapport à la moyenne). L'ensemble de notre
Vignoble est
enherbé, afin de préserver nos Terroirs de
l'érosion et de la mort des sols
(activité microbienne). Suppression des herbicides et
engrais chimiques.
Labours d’hiver. Traitements contre les maladies et ravageurs
en suivant les
principes de l’agriculture biologique et biodynamique
(Contrôle ECOCERT).
Vendanges en Octobre et Novembre, pour l'ensemble de la production du
Domaine,
afin d'atteindre une maturité maximale. Récolte
exclusivement manuelle, toujours
accompagnée de tris et uniquement lorsque les raisins sont
très mûrs.
Pressurage
pneumatique très lent. Aucun ajout de levures,
ni colle, ni enzyme, ni soufre, ni sucre… sur jus de
raisins. Fermentation à
basse température, (souvent plus de 6 mois) afin d'obtenir
des vins secs (sauf
Vendanges Tardives et Sélections de Grains Nobles).
Élevage sur lies fines,
dans nos Foudres de Chêne Centenaires, sans ajout de soufre,
ni filtration sur
terre. Mise en bouteilles après au moins 11 mois
d'élevage dans nos Caves
Souterraines. Cuvées non sulfitées et non
filtrées. Vieillissement en
bouteilles pendant 3 ans en moyenne, avant commercialisation.
Vins
de Cépages,
exclusivement des cépages nobles
d’Alsace, déclinés en vins secs ou en
Cuvées Béatrice. Vins secs issus de
raisins bien mûrs. Vins de Terroirs:
Toute une palette de
terroirs majoritairement granitiques, avec des variantes
gréseuses,
carbonatées, loessiques, alluvionnaires, avec des
expositions, et des
profondeurs de sol différentes. Vins de
Botrytis: Vendanges
Tardives et Sélections de Grains Nobles et autres
cuvées de Liquoreux
exceptionnels, issus de tris sévères.
Elaborées unqiuement dans les meilleures
années, surtout en Riesling et Muscat, ces nectars
révèlent un magnifique
équilibre à la dégustation, qui allie
finesse des arômes de surmaturation au
nez, harmonie entre le moelleux et la fraîcheur en bouche, le
tout sans
lourdeur.
Grande
Gamme de millésimes. Cuvées
originales (Ça Bulle!, Blanc de Noir, Vin de
Passerillage, Muscat Kaefferkopf « le
30 »…).