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L’Elevage des Vins

Laisser agir la nature et le temps

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Les Vendanges :

Le plus tardivement possible (mi-octobre à décembre), exclusivement manuelles, pour permettre la sélection de Raisins atteints de Pourriture Noble (pour les Kaefferkopf, Vendanges Tardives, Grains Nobles ou équivalents).

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Vinification :

Longues fermentations, sans utilisation de produits oenologiques (levures, bentonite...), pendant 1 à 12 mois. Elevage sans aucun ajout de soufre, du fait de vins majoritairement secs et ayant souvent effectués la Fermentation Malo-Lactique, Suivi de la vinification d’après les principes de la Biodynamie. Cuvées non filtrées.

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Elevage :

Traditionnel, en foudres de chêne centenaires, sur lies pendant au moins 11 mois.

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Lie de fût

stockage.jpg Vieillissement :

Stockage de nos vins pendant de nombreuses années dans nos caves souterraines, pour proposer des vins prêts à être appréciés.