100% jus de raisin
Toute l’énergie que l’on donne dans les vignes, c’est autant d’énergie économiser en cave. Cultiver et récolter des raisins mûrs, sains et issus d’une vigne équilibrée et « bien dans sa peau », réduit le travail en cave à une peau de chagrin, car nous sommes convaincus que…
« Le vin se fait aux vignes, pas à la cave ».
Les vendanges démarrent généralement fin septembre par les premières récoltes destinées aux Crémants et peuvent se poursuivre jusqu’en novembre. Récoltés à la main, à maturité optimale, les raisins sont soigneusement triée par notre équipe directement sur la parcelle avant d’entrer au chai. Un pressurage doux et lent, une cave fraîche, saine et propre (mais pas désinfectée), des contenants appropriés et régulièrement ouillés pour préserver les vins de l’oxygène, sont garants de conditions d’élaboration d’un vin naturel se passant des artifices de l’œnologie interventionniste.
Pas de levures ou bactéries en poudre, d’enzymes, de bentonite, de chaptalisation, d’acidification ou de filtration dépouillante chez nous !
Nos jus de raisins fermentent à basse température et à leur rythme, pendant plusieurs mois s’il le faut, jusqu’à l’obtention de vins secs (excepté pour nos moelleux et liquoreux ). Nous effectuons des élevages sur lies fines, principalement en foudres de chaînes centenaires, une partie en barriques selon les volumes. Sauf exception, nos vins ne sont ni sulfités, ni filtrés avant la mise en bouteille effectuée après 11 à 36 mois d’élevage. Enfin, nous laissons vieillir les vins encore 3 ans en moyenne, avant de les commercialiser et vous les dévoiler !
Des Vins libres et vivants !
Comme le bio à ses débuts, la vinification sans intrants a dû subir les foudres de nombreuses idées reçues et a longtemps été rejetée par l’agronomie, considérée comme une mode, un mouvement alternatif sans avenir. Si l’agronomie s’est ouverte, l’œnologie reste attachée à certains principes de la vinification, toujours convaincue qu’élaborer un vin sans sulfite reste mission impossible !
… Vraiment?
Pendant plusieurs années, nous avons, vignerons convaincus du contraire, travaillé sur la rédaction d’une charte propre aux vins nature et la création de l’association des Vins Nature (AVN). En Alsace, les forces vivent se sont rapidement rassemblées et multipliées: de quatre au départ, lors de la création avec Bruno Schueller, Jean-Pierre Frick et Patrick Meyer au premier Salon des Vins Libres – rendez-vous immanquable pour tout amateur de Vins sans soufre, dans la région – nous sommes passés à 22 vignerons « nature » en 2017. Les nouvelles générations se suivent, les jeunes vignerons sautent le pas dès leur installation et osent laisser leur premières cuvées libres...
Nous avions confiance dans nos convictions, les nouveaux vignerons ont suivi le mouvement, constatant aujourd’hui le potentiel de garde de nos premières cuvées revendiquées nature il y a une quinzaine d’années déjà. Certains professionnels du vin tels que Michel Legris, caviste du Vinophile, Christophe Andt du Pont du Corbeau ou encore Jean Walch, caviste de Au fil du vin libre, nous soutiennent depuis le départ.
Comparé à des vignobles comme Chablis, ou la Champagne, l’Alsace fait figure une fois de plus de terre de prédilection pour les vins naturels. Nous avons confiance pour la suite : lors de notre Summer’Fascht! en juillet 2017, certains jeunes vignerons fraîchement installés nous ont séduits avec leurs premières cuvées nature ! La relève est assurée.
Le Salon des Vins Libres est organisé sous l’égide de l’Association des Vins Naturels dont les membres ont comme idéal d’élaborer un vin sans aucun ajout d’intrant et avec le moins d’intervention technique possible, issu de raisins cultivés selon les principes de l’agriculture biologique et avec le moins d’interventions techniques possible. Techniques de levurage (ajout systématique de levures chimiques sélectionnées) et de la chaptalisation (ajout de sucre) ne sont pas acceptés.
La liberté de pensée qui anime les vignerons de notre Salon (c’est là que l’intitulé du salon prend toute sa signification) revendique le droit à l’imperfection. Le vin nature est un idéal, que certains aléas ne nous permet pas toujours d’atteindre. La philosophie de notre association est respectée tant que le vigneron fait preuve de transparence envers le consommateur. Notre adage : « On fait ce que l’on dit, on dit ce que l’on fait ».
Les vignerons du Salon des Vins Libres proposent un autre regard sur le vin, une alternative à l’agriculture conventionnelle, construite autour de la convivialité, de l’échange, du respect des autres et de la liberté de choisir, pour une vie saine, fraternelle et épicurienne.