« Engagé pleinement dans une agriculture saine, en biodynamie, j’ai décidé de me lancer dans un projet fou de construction d’un chai bioclimatique. Inspiré par la visite de plusieurs autres chais construits avec sensibilité, je me suis tourné vers plusieurs entreprises locales pour démarrer mon chantier : cinq années d’études et de travaux qui ont permis, dès 2012, de commencer à vinifier nos vins dans une magnifique cave bioclimatique imaginée par l’architecte Mathieu Winter, de Geishouse . Un bâtiment qui aurait, selon notre géobiologue local, un taux vibratoire digne d’un monastère ou d’une église ! » – Christian
Au delà des chiffres, j’ai choisi le respect des lois de construction bioclimatique (nombre d’or, formes organiques propices à la bonne circulation des énergies, respect des polarités naturelles du bois et des pierres lors du montage de ces matériaux,…) pour favoriser au maximum le bien-être et l’harmonie des vins et des personnes actives au chai ! Un résultat étonnant et encourageant : plus motivés encore, le vigneron, sa famille et l’ensemble du personnel du domaine se sont investis durant cinq ans pour mener à bien ce projet.
Un défi réussi ! Depuis que les vins évoluent dans cette atmosphère sereine, les déviances microbiennes se font beaucoup plus rares. Une forme de sérénité est apparue dans ce lieu. Il est fait bon travailler, et nos amies les levures s’y sentent manifestement beaucoup mieux! Les caractéristiques thermiques du bâtiment permettent de « laisser le temps au temps », offrant aux vins la liberté d’évoluer à leur rythme ! Cette cave nous permet d’élever à présent nos vins plusieurs années, pour certains 2 à 4 ans. Les vins ont ainsi gagné en stabilité microbiologique et oxydo-réductive.
Notre cave bioclimatique, c’est d’abord:
