A l’école, on apprend que le Vin d’Alsace est une exception française car il porte le nom de son cépage, non de son lieu de production. Notre fierté serait nos 7 cépages propre au terroir alsacien: Riesling, Gewurztraminer, Sylvaner, Muscat et Pinots…
Mais depuis la période d’après guerres, où la présence allemande nous a fortement
influencée dans l’élaboration des règles de production de nos AOC, les idées ont évoluées!
Le système de classification allemand superpose, tel un Légo, les mentions des cépages, des maturités, des niveaux de sucres résiduels et du terroir tandis qu’en France, le nom du terroir se suffit à lui-même et définit le type de vin qu’on va retrouver dans
la bouteille.
En fouillant dans les vieilles étiquettes de mon Grand Père, du début du XXème, je voyais bien que sur certaines cuvées, seul le terroir avait sa place, le cépage étant absent: les étiquettes affichaient déjà Sonnenberg, Côtes d’Ammerschwihr, Kaefferkopf. Et comme partout en France, certains de ces terroirs étaient monocépages comme le Sonnenberg, terre de Riesling, d’autres complantés comme le Côtes d’Ammerschwihr, le Kaefferkopf (Gewürtzraminer, Muscat, Riesling).
La création de l’AOC Alsace remonte à 1962, date de l’arrivée du « confort » et de la« sécurité » en vignes et en cave! Étonnamment, toutes ses avancées technologiques ont permis de faire des vins plus variétaux. Le « Riesling pétrole », le « Muscat pète le fruit », le « Gewurzt sent la rose et le litchi »… A l’école encore, on m’a appris que l’expression du cépage sera maximale avec une vigne vigoureuse et bien chargée (donc poussée aux engrais pour faire de gros rendements!), un raisin récolté à peine mûr (chaptalisé?), vinifié vite (donc levuré et filtré) et en réduction—contraire de l’oxydation— (donc en cuves inox, sulfité et mis en bouteilles très vite). Voilà la recette du typique vin d’Alsace variétal… ou simplement: la parfaite traduction de ce que nous ne pratiquons pas, lorsque la biodynamie, les vinifications naturelles et les longs élevages sont nos mots d’ordre.
Le vignoble alsacien bénéficie d’une des géologies les plus diversifiée! On y trouve du grès, du granite, des calcaires, loess, schistes, marnes, roches volcaniques, de l’ère primaire au quaternaire, réparties sur nos vallées, plus ou moins ventilées ou fermées aux vents frais, des sols secs et arides ou profonds et lourds… Ajouté à cela une myriade de microclimats, comment peut-on vouloir imposer un seul et même type de vin sur 200km de Côte viticole, de Mulhouse à Strasbourg ?
Loin de nous cette idée au domaine: nos cuvées phares sont en effet tous des vins de terroirs, où le cépage est désormais absent:
- Saveurs est un Alsace Blanc d’assemblage de nos divers terroirs et cépages, belle entrée de gamme, vin de soif sans prétention, pour boire entre
copains (ou copines!). - Côtes d’Ammerschwihr, une appellation « village » complantée de Riesling et Pinot Gris majoritairement, Muscat, Gewurztraminer et Auxerrois « parce que les parcelles sont là »???, tous issus des diverses vignes adjacentes au Grand Cru Kaefferkopf.
- Grand Cru Kaefferkopf L’Originel est assemblage de Gewurztraminer, Riesling et Muscat, effectué directement au pressoir, pour un mariage le plus harmonieux possible de ces cépages, et une expression maximale du terroir. Pas de bricolage sur cuves pour construire un « style Maison », simplement l’expression du millésime.
- Sonnenberg, Grand Cru Schlossberg, Grand Cru Wineck Schlossberg sont trois beaux terroirs de granite pauvre, aux climatologies différentes, mais dont le sol appelle le Riesling. La pureté variétale au service de la pureté géologique!
- KB est un Grand Vin effervescent, Crémant issu de vignes complantées d’Auxerrois, Pinot Blanc et Pinot Gris, une grande bulle fine, vineuse et complexe
Il ne reste plus, pour nous, qu’à tenter d’expliquer aux consommateurs qu’après 7 cépages imprononçables, arrivent 51 lieux-dits classés Grands Crus, et bientôt plusieurs centaines de lieux-dits et villages aux doux noms germanophones!
- Vendanges Tardives
VT Riesling
VT Grand Cru Schlossberg Riesling
VT Hinterburg Muscat
VT Pinot Gris
VT Kaefferkopf Gewürtzraminer
- Sélection de Grains Nobles
SGN Sonnenberg Riesling
SGN Kaefferkopf Gewürtzraminer
SGN Kaefferkopf Riesling
SGN Hinterburg Muscat
- Blancs de Noir Cuvée Excellence
Lors de conditions climatiques favorables au développement de la célèbre pourriture noble, le « Botrytis cinerea », le cépage Pinot Noir, traditionnellement destiné à l’élaboration de vins rouges, nous permet d’élaborer ce magnifique liquoreux. Lors des vendanges, nous effectuons un tri minutieux des baies les plus botrytisées, avant pressurage. L’élevage se fait en barriques anciennes, pendant deux ans. Vin non filtré, non sulfité (seconde fermentation en bouteille possible), à conserver à une température inférieure à 14°C
- Si Doux et si glouglou !
Assemblage de douceurs alsaciennes !
Découvrez des crémants hors du commun!
Nous produisons du Crémant d’Alsace depuis 1983, uniquement les années où la climatologie froide et tardive le permet.
Inutile de faire du crémant « pour en avoir », il faut en faire pour qu’ « il soit bon ». Certaines années, notre climat continental, avec ses étés caniculaires, nos étés indiens très solaires nous donnent un climat trop chaud et précoce pour faire des bulles. Alors, nous nous abstenons.
Un Crémant 100% nature depuis longtemps:
La prise de mousse, qui consiste à ajouter levures et sucres sur le vin sec de base lors de la mise en bouteilles, permet, par cette seconde fermentation, d’obtenir la fine et persistante pétillance digne des grands bulles françaises. Cette technique a toujours un peu froissé mon père lorsqu’il s’agissait d’ajouter du sucre de betterave et des levures sélectionnées pour mener à bien cette opération. Il fut donc en 1992 le premier vigneron alsacien à « mettre en mousse » son Crémant avec du jus de raisin concentré acheté dans le commerce. A présent, depuis 2004, nous avons choisi de faire notre prise de mousse avec notre propre jus de raisin, fraîchement pressé car issu de la récolte suivante. Le levain, tel un boulanger, est fait « maison » avec nos propres levures, avec des raisins cueillis dans nos terroirs.
Toujours élaborés sans ajout de soufre ni de quoi que ce soit, nos Crémants d’Alsace sont 100% pur jus de raisin fermenté.
Nous élaborons essentiellement nos Crémants avec des cépages nobles (Riesling, Pinot Gris, Pinot Noir).
Notre Crémant « KB »
Depuis 2005, nous avons la chance de louer une parcelle de 1.5 ha d’un seul tenant sur la commune voisine de Kayserberg (signifiant en français « La Montagne de l’Empereur »). Complantée de divers cépages, Auxerrois, Pinot Gris, Pinot Blanc et quelques autres par ci par là, cette parcelle, nichée au creux de la forêt bénéficie d’un terroir magique ! En effet, elle touche le Grand Cru Schlossberg, éminent terroir d’Alsace, connu pour sa géologie ingrate de granite pauvre, sableux, établis en petites terrasses de murs en pierres sèches. Nichée un peu plus profond dans la vallée, avec une exposition Sud – Sud Ouest en forte pente, cette parcelle de vieilles vignes donne tout naturellement des rendements très faibles, bien en deçà des rendements autorisés.
Cette situation insolite permet, du fait du merveilleux ensoleillement, aux raisins de magnifiquement mûrir, et du fait de sa situation en fond de vallée, balayée par les vents frais venus des Vosges, de conserver de belles acidités, indispensables à l’élaboration d’une grande bulle !! Du raisin mûr avec de l’acidité, de quoi faire un Grand Crémant d’Alsace vineux et gastronomique, mais doté d’une grande élégance et d’une minéralité hors du commun pour un Crémant d’Alsace. De quoi en faire rougir d’autres bulles issues d’une autre prestigieuse région…
De longs élevages sur lattes
Enfin, nos Crémants sont élevés sur « lattes » (sur les lies naturellement présentes au fond de la bouteille suite à la deuxième fermentation) et dégorgés au dernier moment, avant commercialisation. Cette période peut aller jusqu’à plusieurs années (2 à 5 ans). La date de dégorgeage est indiquée sur la contre étiquette. Tous nos Crémants sont Extra Brut, c’est-à-dire sans adjonction de liqueur d’expédition, zéro dosage.
Complexité, vinosité, longueur et structure en bouche sont au rendez-vous. Ces vins insolites sont de parfaits compagnons pour vos apéritifs, desserts, réceptions… Ils peuvent aussi être dégustés tout du long d’un bon repas.
- Eau de vie de Marc et de Lie
Vieux Marc de Riesling Kaefferkopf
Vieux Marc de Muscat Kaefferkopf
Vieux Marc de Pinot-Gris
Vieux Marc de Pinot Noir
Marc de Gewurztraminer
Vieille eau de vie de lie de vin
- Eau de vie de Vendanges Tardives et Sélection de grains nobles
Vieux Marc de Riesling Kaefferkopf – SGN
Vieux Marc de Muscat Kaefferkopf -SGN
Vieux Marc de Pinot-Gris – VT
Vieux Marc de Gewurztraminer -VT
Vieille eau de vie de lie de vin -SGN
- Eau de vie de fruits
Pomme Golden
Mirabelle
Cerise
Framboise
Poire Williams
Baie de Houx
Quetsch
L’ensemble des Matières Premières (Marcs des divers cépages et terroirs, lies, vins et fruits) proviennent uniquement de notre propre production. Nous sommes en effet « propriétaires – Bouilleurs de Crus » et non distillateurs ! (Interdiction d’acheter des Fruits)
La distillation est ancestrale, à la repasse, réalisée en alambic de cuivre traditionnel au cours de l’hiver par Joseph et Chri-Chri. Nos Eaux de Vie sont garanties « sans sucre ajouté » et vieillissent en bonbonnes, dans un local ventilé et à température variable au cour des saisons avant d’être commercialisées. Cela leur permet de se patiner au cours de leur élevage qui dure en moyenne 7 ans, selon la matière utilisée (les eaux de vie de fruits exigent moins de temps pour être bues). Notre large gamme de près de 20 eaux de vie, toujours millésimées, présente de caractères uniques et authentiques.
La bonbonne ou rien !*
Nous vous propos également nos Eaux de vie en bonbonnes! N’hésitez pas à commander la bonbonne en verre, dans laquelle dort doucement l’élixir souhaité, sur un joli cadre de bois ! Soit 25 litres de plaisir, livrés avec une pipette en verre pour servir vos clients à volonté !
Une ambiance conviviale sur votre comptoir, directement du bouilleur de cru au consommateur. Une idée originale, une compression de coûts (pas de bouteille, de bouchon), moins d’intermédiaires et d’emballage, se traduisant par 10% de volume en plus au même prix. Avec la convivialité en prime!
*COMMANDE MINIMALE: 10 LITRES, MAXIMALE: 25 LITRES.
Découvrez des crémants hors du commun!
Nous produisons du Crémant d’Alsace depuis 1983, uniquement les années où la climatologie froide et tardive le permet.
Inutile de faire du crémant « pour en avoir », il faut en faire pour qu’ « il soit bon ». Certaines années, notre climat continental, avec ses étés caniculaires, nos étés indiens très solaires nous donnent un climat trop chaud et précoce pour faire des bulles. Alors, nous nous abstenons.
- Un Crémant 100% nature
depuis longtemps:
La prise de mousse, qui consiste à ajouter levures et sucres sur le vin sec de base lors de la mise en bouteilles, permet, par cette seconde fermentation, d’obtenir la fine et persistante pétillance digne des grands bulles françaises. Cette technique a toujours un peu froissé mon père lorsqu’il s’agissait d’ajouter du sucre de betterave et des levures sélectionnées pour mener à bien cette opération. Il fut donc en 1992 le premier vigneron alsacien à « mettre en mousse » son Crémant avec du jus de raisin concentré acheté dans le commerce. A présent, depuis 2004, nous avons choisi de faire notre prise de mousse avec notre propre jus de raisin, fraîchement pressé car issu de la récolte suivante. Le levain, tel un boulanger, est fait « maison » avec nos propres levures, avec des raisins cueillis dans nos terroirs.
Toujours élaborés sans ajout de soufre ni de quoi que ce soit, nos Crémants d’Alsace sont 100% pur jus de raisin fermenté.
Nous élaborons essentiellement nos Crémants avec des cépages nobles (Riesling, Pinot Gris, Pinot Noir).
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Notre Crémant « KB »
Depuis 2005, nous avons la chance de louer une parcelle de 1.5 ha d’un seul tenant sur la commune voisine de Kayserberg (signifiant en français « La Montagne de l’Empereur »). Complantée de divers cépages, Auxerrois, Pinot Gris, Pinot Blanc et quelques autres par ci par là, cette parcelle, nichée au creux de la forêt bénéficie d’un terroir magique ! En effet, elle touche le Grand Cru Schlossberg, éminent terroir d’Alsace, connu pour sa géologie ingrate de granite pauvre, sableux, établis en petites terrasses de murs en pierres sèches. Nichée un peu plus profond dans la vallée, avec une exposition Sud – Sud Ouest en forte pente, cette parcelle de vieilles vignes donne tout naturellement des rendements très faibles, bien en deçà des rendements autorisés.
Cette situation insolite permet, du fait du merveilleux ensoleillement, aux raisins de magnifiquement mûrir, et du fait de sa situation en fond de vallée, balayée par les vents frais venus des Vosges, de conserver de belles acidités, indispensables à l’élaboration d’une grande bulle !! Du raisin mûr avec de l’acidité, de quoi faire un Grand Crémant d’Alsace vineux et gastronomique, mais doté d’une grande élégance et d’une minéralité hors du commun pour un Crémant d’Alsace. De quoi en faire rougir d’autres bulles issues d’une autre prestigieuse région…
- De longs élevages sur lattes
Enfin, nos Crémants sont élevés sur « lattes » (sur les lies naturellement présentes au fond de la bouteille suite à la deuxième fermentation) et dégorgés au dernier moment, avant commercialisation. Cette période peut aller jusqu’à plusieurs années (2 à 5 ans). La date de dégorgeage est indiquée sur la contre étiquette. Tous nos Crémants sont Extra Brut, c’est-à-dire sans adjonction de liqueur d’expédition, zéro dosage.
Complexité, vinosité, longueur et structure en bouche sont au rendez-vous. Ces vins insolites sont de parfaits compagnons pour vos apéritifs, desserts, réceptions… Ils peuvent aussi être dégustés tout du long d’un bon repas.
De véritables Eaux de Vie élaborées comme autrefois:
– Les matières premières (marcs, lies, vins et fruits) proviennent uniquement de notre propre production;
– Récoltes manuelles, à maturité optimale;
– Fermentation sans ajout de levures;
– Distillation ancestrale, à repasse, par nos soins, en alambic de type charentais,
– Utilisation d’eau de source de grande qualité, puisée chez nous, et provenant des côteaux du Kaefferkopf;
– Vieillissement en bonbonnes de 25 litres (Dames Jeanne) pendant de nombreuses années dans nos caves avant commercialisation;
– Mise en bouteilles juste avant commercialisation;
– Nos Eaux de Vie sont toutes millésimées;
– Expressions aromatiques plus fines et élégantes; – – Degré alcoolique final : 40% vol., degré plus bas que d’habitude pour que « ça saoule moins, ça brûle moins » les palais délicats. Vous voyez, on pense à vous Mesdames, les Eaux de Vie, ce n’est pas que pour les mecs!
Une large gamme pour votre Plaisir…
- Vieux Marc
- Vieux Marc de Riesling Kaefferkopf
- Marc de Muscat Kaefferkopf
- Marc de Pinot-Gris
- Marc de Gewurztraminer
- Marc de Vendanges Tardives
- Marc de Sélection de Grains Nobles
- Eau de Vie de Vin, de Lie
- Pomme Golden
- Mirabelle, Kirsch
- Coing
- Poire Williams
- Baie de Houx
Joseph BINNER, bouilleur de crus, à l’Alambic.
Toute une palette de terroirs majoritairement granitiques, avec des expositions et des cépages différents, pour une expression gustative propre à chacun. Déclinée en « Villages », « Lieux-dits – futurs Premiers Crus – » et « Grands Crus ».
Communale Assemblage des grands terroirs historiques du village
Cotes d’AmourSchwihr 2013
Cotes d’Ammerschihr 2012
Lieux-dits Grands terroirs singuliers et originaux, en coteaux.
De potentiels futurs Premiers Crus* !
Hinterberg Auxerrois – Vin d’assemblage, issu de sols pauvres. Selon les millésimes, les vins sont féminins, complexes avec une belle amertume ou plus rond, avec une perception de sucrosité plus marquée, et une acidité atténuée.
Hinterbeg Pinot Gris 2014
Hinterberg Pinot Gris Ca Gazouille…
Hinterburg Muscat – Vin
« K », vignoble attenant au Kaefferkopf Grand Cru
Malgré qu’il soit historiquement inclus dans ce lieu-dit, ce cépage reste interdit en AOC Grand Cru
« K » Riesling (qui gazouille un peu)
« K » Pinot Gris macéré – 2 ans d’élevage en foudre.
Grands Crus d’Alsace
Kaefferkopf
Schlossberg
Wineck-Schlossberg