Cuvées spéciales et inédites

Les vinifications naturelles que nous pratiquons, dans l’objectif de respecter et révéler au maximum la qualité intrinsèque du terroir et du raisin, peuvent entraîner son lot de surprises. Libres, les vins ne prennent pas toujours les chemins que l’on espérait… Heureusement, il semble que les raisins savent parfois mieux que nous à travers quel type de vins ils parviendront à se révéler entièrement. Ces vins rebelles ont fini par nous conquérir: nous les avons accepté et assumé, jusqu’à… les commercialiser tel quel. Avec l’aide de notre amie graphiste, Eminé, nous avons encore cherché à les sublimer en les habillant différemment, à leur image. Voilà la preuve que notre mission est d’accompagner au mieux le vin, jusque dans votre verre, et vous laisser apprécier le caractère et les particularités de chaque cuvée! Comme nos enfants, nous les accompagnons vers leur propre chemin de Vie, sans les contraindre à devenir ce que nous projetions sur eux, ce qui serait une erreur.

Je vous souhaite une belle découverte et une délicieuse dégustation!

Katz'en Bulles

100% Riesling et 0% d’intrant ajouté (ni soufre, ni sucre, ni levure, ni collage,…) La recette simple pour faire une bulle naturelle: des raisins bien mûrs atteints de pourriture noble, récoltés et triés à la main, issus des vignes cultivées en biodynamie, bichonnées toute l’année par notre équipe. Ce vin est issu de la belle commune de Katzenthal, ou « vallée des chats », d’où le nom de la cuvée. Vinifié pendant 11 mois, avant d’être mis en bouteille sans stabilisation ni filtration. On laisse ensuite les levures se réveiller tranquillement en bouteille et faire leur boulot pour nous offrir un joli pétillant naturel avec un beau « pshhhhht » au moment du décapsulage !
Conseillé au bon vivant voulant se faire et faire plaisir avec un vin nature, digeste, frais, complexe et sain

Si Rose

Si Rose est issu du constat que les cépages Gewurztraminer et Pinot Gris, vu le réchauffement climatique que subit l’Alsace, trouvent leur limite en vinification classique en blanc. Je me suis donc inspiré de l’expérience des pays méditerranéens, Italie, Slovénie, Croatie, et de la Géorgie, qui historiquement, on su vinifier les cépages charnus et puissants en contrée chaude, pour en faire des vins frais, gourmands et appétents. Leur secret: macérés les blancs, ce qui en fait un vin orange.

Si Rose est né, le Gewurztraminer contenant dans sa peau, ce magnifique arôme rappelant la rose, sans oublier également sa couleur.
Si Rose, un parfum magnifique, une fraîcheur étonnante en bouche, un vin féminin, créé par des femmes: Julie, caviste au Domaine, avec ce projet fou de macérer ce cépage, Séverine, natural wine globe trotteuse, jamais en reste dans les idées de nom de cuvées, et Eminé, notre graphiste fétiche, qui a su révéler ce vin avec cette habillage original. Merci mesdames!

Scarabée qui bulle

Pétillant naturel issu du Grand Cru Kaefferkopf – Cuvée unique issue d’une seconde fermentation en bouteille – Millésime 2011, le scarabée d’Ammerschwihr avait visiblement encore quelques levures endormies ou… des choses à dire !

Un Grand Cru décomplexé et gourmand, tout en gardant l’onctuosité, la profondeur et la longueur digne d’un grand vin de terroir complexe et salin.

Si Doux

Cuvée issue de l’assemblage minutieux de plusieurs vins moelleux et liquoreux du domaine. Nous avons cherché le meilleur équilibre afin de rendre ce vin « Si Doux », si glouglou ! Moment d’extase et de réflexion assuré, mais surtout de plaisir, de gourmandise et de joie ! Un liquoreux de soif, au taux de buvabilité record!

Des étiquettes uniques !

Pour ces trois cuvées, nous avons la chance d’avoir pu compter sur les talents de notre fidèle graphiste Emine Basutçu.
Bien heureux du résultat obtenus pour ces nouvelles étiquettes, nous continuons de travailler ensemble pour la suite des aventures du domaine. N’hésitez pas à aller jeter un œil à l’ensemble de ses réalisations sur sa page Facebook – The Superb creative agency

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Côtes d'Ammerschwihr 2013
Vin ``one shot`` vinifié et dessiné par Julie, qui a accompagné cette belle cuvée dans sa ``dérive`` oxydative. Un style à part mais si bien maîtrisé qu'on regrette de ne pas en avoir assez. Deux petites barriques seulement, quelques centaines de bouteilles... qu'on ne perd pas de temps à boire ! A moins que ce soit le premier millésime d'une grande lignée. Les plus grandes inventions ne seraient-elles pas issues d'erreurs humaines? Ça me rappelle l'Histoire du Champagne, non?
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Un vigneron qui fait du vinaigre !

Le choix éthique que nous avons fait d’élaborer du vin uniquement avec du raisin nous amène parfois, mais rarement, dans des impasses techniques. Une partie de notre Gewurztraminer 2007, récolté en surmaturité, vendanges tardives en devenir, a décidé de ne pas prendre l’orientation que nous souhaitions. Une déviance microbienne… Ne voulant pas sortir l’artillerie lourde de la filtration stérile, ou le soufre à dose de cheval, nous avons préféré appeler notre amie Nathou, grande prêtresse du Vinaigre de Banyuls. Notre vin s’est transformé à ravir dans les barriques baignées du soleil catalan de la vinaigrerie La Guinelle. De cette amitié alsaco catalane est donc né un grand vinaigre blanc, dixit les grands chefs du monde entier… Pour assaisonnements et autres idées gastronomiques…

Actuellement disponibles:

  • Le Vinaigre de Julie – Bouteille de 37,5cl
  • Vinaigre de Riesling Selection de Grains Nobles 1998 – Bouteille de 25cl
  • Vinaigre de Gewurztraminer Vendanges Tardives 2007 – Bouteille de 50cl (épuisé au Domaine et à la Vinaigrerie La Guinelle, mais avec un peu de chance encore disponible dans les grandes Tables et meilleures Épiceries fines de la planète)