SCARABEE EN VRAC MILLESIME 2020/21
LA CUVEE
L’objectif premier de cette cuvée est de partager et de donner accès au plus grand nombre à l’un des plus anciens grand cru alsacien vinifié sans aucun intrant et issu de raisins bio /biodyanmie. Cette cuvée, uniquement proposée en key kegs de 20L chacun, s’affranchit des coûts de plus en plus élevés des contenants verres. C’est aussi une proposition unique sur le marché du vin au verre de proposer des vins hauts de gamme en lieu et place au p’tit coup de blanc de la tireuse. C’est une invitation à revoir et interroger tout le processus de format, transport, lieu et moment de consommation de ce magnifique breuvage qu’est le vin. Consommer moins, mais bon pour soi, issu de producteurs respectant le vivant, localement, et avec l’envie de partager un bon moment.
LE TERROIR
Le Grand Cru Kaefferkopf (tête de scarabée en français) est exposé Sud-Est sur les 6 collines ou « kopf » entourant le village d’Ammerschwihr. C’est aussi un des seuls grands crus dont l’assemblage de plusieurs cépages est autorisé. Cette cuvée est l’assemblage unique de Gewurtz, Riesling et Muscat. L’Alsace comporte à elle seule tous les sols géologiques du monde, se qui lui vaut même un chapitre à part dans le livre signé Alive Feiring » The dirty guide of wine. Le sol exprimé dans la cuvée SCARABEE se constitue de granite et grès carbonatés, profonds et lourds.
Ce grand cru a été reconnu, depuis 1834 comme étant un terroir digne d’être bu et convoité sur les plus belles tables européennes, aidées par un trafic fluvial pouvant apporter les barriques pleines jusqu’en Suède. Plus d’infos par ici .
LA VINIFICATION
RIEN AJOUTE RIEN ENLEVE (RARE).
Vinification nature, c’est à dire sans aucun intrant ajouté durant tout le processus de vinification avec des levures indigènes. Indigène ? Oui, des levures présentent naturellement sur le raisin du vigneron et qui varient donc chaque année. C’est un monde vivant qui permet les fermentations, soumis aux aléas climatiques, aux levures présentent en cave, à la force exprimée par la plante durant l’année. La vinification du vin nature relève du défi, les vins obtenus, sont des témoins de la maîtrise et de l’expérience du vigneron, tel un acrobate sans filet. Il prend tous les risques là ou 99,9% des vignerons préfèrent rajouter des intrants pétro-chimiques ou des levures afin de tranquillement élaborer une recette réplicable à merci et répondant à la marche forcée vers la mondialisation.
LE VIGNERON et son équipage
Christian Binner, 8ème génération de vigneron officiant à Ammerschwihr accompagné par toute son équipe à découvrir ici . Convaincu que le vin est avant tout un produit naturel, Christian fait le choix de vinifier sans intrant avec des premiers essais dès son installation en 2000, sur des terres travaillées en bio depuis des années par son père Joseph. C’est grâce à des rencontres marquantes tel que Marcel La Pierre, Jules Chauvet pour ne citer qu’eux que la philosophie s’est de suite imposée. C’est dans la richesse des échanges que la philosophie de Christian s’est imposée dès son arrivée dans la vigne et en cave. Et c’est au travers de cette richesse humaine qu’il a emmené avec lui de nombreux vignerons sur cette voix. C’est bien cela se qui l’anime. En découlera son engagement dans la défense des vins de qualité, « vivants » et expressifs tel que l’AVN, l’AVLA, du Summer Facht, du Salon des Vins Libre, les Vins Pirouettes et actuellement le syndicat du Vin Méthode Nature au niveau national. Et en découle aujourd’hui cette cuvée SCARABEE EN VRAC.
POUR ALLER PLUS LOIN
Podcast : Le Bon Grain de L’Ivresse – Episode 8 – Du bonheur dans les Vignes
Podcast : Vincent Sulfite -Rencontre avec Christian Binner