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Notre Domaine Familial :

Le Domaine viticole Audrey et Christian BINNER est situé en plein cœur du vignoble alsacien, dans la poche de Colmar, réputée pour ses Grands Vins et son excellent climat
(zone la moins pluvieuse de France, avec 550 mm de pluie par an).

Viticulteurs de Père en Fils depuis 1770, la famille BINNER exploite aujourd’hui 11 hectares de vignoble, dont une grande majorité en Côteaux et tout particulièrement sur de prestigieux Grands Crus, le Kaefferkopf, le Schlossberg et le Wineck-Schlossberg. 

Nous sommes propriétaires et exploitants de nos vignobles, cultivons, récoltons, vinifions et commercialisons toute notre Récolte et exclusivement notre Récolte.

Monique, Audrey, Béatrice, Joseph et Christian BINNER se répartissent les différentes tâches sur le Domaine, avec l’aide de deux employés viticoles, Christine et Christian, véritables bras droits, sensibles à l’esprit Paysan (au sens noble du terme) qui nous anime au Domaine. 
En effet, issus tous deux de familles fermières, ces derniers vivent écartés de la civilisation, dans les contreforts des Vosges, dans une véritable petite ferme.

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generations.jpg Historique : D’après les recherches effectuées, les Binner sont Vignerons Récoltants à Ammerschwihr depuis 1770. Avant cette date, la famille aurait exploité des vignobles dans le Bas-Rhin, pour s’installer ensuite à Ammerschwihr, suite à un mariage... Durant la guerre de 39-45, Ammerschwihr a été totalement détruit. Eugène BINNER, le grand père, était l’un des seul vigneron du village a avoir mis en bouteilles ses vins avant la guerre,et donc a avoir pu et su développer une clientèle directe. Ce savoir faire, réservé à très peu de vignerons à l’époque (la majorité vendaient au négociant local), lui a permis de rapidement remettre après les fracas de la deuxième guerre mondiale, le domaine sur pieds, en construisant notamment de nouvelles caves souterraines en dehors du village, dans le Vignoble. Deux générations de Vignerons Bâtisseurs (Eugène et Joseph) ont permis d’établir un Domaine alliant l’Esthétique et la forte Capacité de Stockage, utile pour mener à bien notre stratégie de production.


Notre Production :

 Le Vignoble:

Une politique de qualité mise en place depuis de nombreuses générations, avec une baisse sérieuse des rendements (globalement de 40% en moins par rapport à la moyenne). L'ensemble de notre Vignoble est enherbé, afin de préserver nos Terroirs de l'érosion et de la mort des sols (activité microbienne). Suppression des herbicides et engrais chimiques. Labours d’hiver. Traitements contre les maladies et ravageurs en suivant les principes de l’agriculture biologique et biodynamique (Contrôle ECOCERT). Vendanges en Octobre et Novembre, pour l'ensemble de la production du Domaine, afin d'atteindre une maturité maximale. Récolte exclusivement manuelle, toujours accompagnée de tris et uniquement lorsque les raisins sont très mûrs.

La Vinification:

Pressurage pneumatique très lent. Aucun ajout de levures, ni colle, ni enzyme, ni soufre, ni sucre… sur jus de raisins. Fermentation à basse température, (souvent plus de 6 mois) afin d'obtenir des vins secs (sauf Vendanges Tardives et Sélections de Grains Nobles). Élevage sur lies fines, dans nos Foudres de Chêne Centenaires, sans ajout de soufre, ni filtration sur terre. Mise en bouteilles après au moins 11 mois d'élevage dans nos Caves Souterraines. Cuvées non sulfitées et non filtrées. Vieillissement en bouteilles pendant 3 ans en moyenne, avant commercialisation.

La Gamme:

Vins de Cépages, exclusivement des cépages nobles d’Alsace, déclinés en vins secs ou en Cuvées Béatrice. Vins secs issus de raisins bien mûrs. Vins de Terroirs: Toute une palette de terroirs majoritairement granitiques, avec des variantes gréseuses, carbonatées, loessiques, alluvionnaires, avec des expositions, et des profondeurs de sol différentes. Vins de Botrytis: Vendanges Tardives et Sélections de Grains Nobles et autres cuvées de Liquoreux exceptionnels, issus de tris sévères. Elaborées unqiuement dans les meilleures années, surtout en Riesling et Muscat, ces nectars révèlent un magnifique équilibre à la dégustation, qui allie finesse des arômes de surmaturation au nez, harmonie entre le moelleux et la fraîcheur en bouche, le tout sans lourdeur.

Grande Gamme de millésimes. Cuvées originales (Ça Bulle!, Blanc de Noir, Vin de Passerillage, Muscat Kaefferkopf « le 30 »…).

Distillation d'Eaux de Vie Traditionnelles par nos Soins, dans le respect des Traditions Ancestrales.

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Si vous souhaitez mieux vous imprégnier de notre philosophie, notre travail et les produits qui en naissent, naviguez entre dans les différentes rubriques ! Les mots aussi se dégustent, et sans modération !

Bonne ballade !

Salutations vigneronnes,

Christian BINNER et toute l’équipe du Domaine

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