ブドウの樹上で貴腐化したピノ・ノワールを直接圧搾。伝統的に赤ワインの醸造に用いられるピノ・ノワールは、有名な貴腐菌「ボトリティス・シネレア」の発育に適した気候条件のもと、この素晴らしい甘口ワインを生み出します。
Blanc de Noir Cuvée Excellence 2008 37,5cl
€14.00価格
呼称：AOCアルザス
ブドウ品種：ピノ・ノワール
土壌：風成の石灰質シルトであるレス土壌に生育する古木。
栽培：バイオダイナミック
収穫：手摘み、選果
醸造：酵母の添加や補糖を行わない自然発酵。空気圧式プレスで12時間直接圧搾。樹齢100年のオーク樽で、細かな澱と共に11ヶ月間自然熟成。過度な濾過を行わない非介入的な醸造。現代の醸造技術を用いず、ブドウ本来の品質を最大限に保ちます。濾過は殺菌目的ではなく、瓶詰め前に酵母を減少させることで、残留糖分による再発酵のリスクを回避します。
味わい：甘口
アルコール度数：13.5%
提供温度：14℃
熟成ポテンシャル：50年
