農民のワイン生産者
農家、職人、芸術家であり、健全なバイオダイナミック農法に全力で取り組んでいるドメーヌ・クリスチャン・ビネールは、1770 年からアメルシュヴィールで家族の歴史を刻み、現在は 11 ヘクタールに広がっています。
多様性は、気候や経済の変動に直面するドメーヌにとって、レジリエンス（回復力）の源です。だからこそ、私たちは蒸留酒製造も行っており、ブドウの副産物を活用して、Mërallaブランドのグレープシードオイル、ヴェルジュ、そしてベアトリスが製造するビネガーを提供しています。借りている果樹園やMëralla家の果樹園からは、ノンアルコールジュースを生産しており、オー・ド・ヴィ（果物の醸造酒）の原料となっています。残った搾りかすは堆肥にし、ブドウの種の搾りかすは家の暖房に役立てています。
「あらゆるものが急速に進む中で、私は時間の価値を取り戻すことを決意しました。可能な限り、馬による耕作を優先しています。40メートルを超える石垣を修復し、伝統的な技術を活かして土壌を保持できるようにしました。すべてのヴィンテージは、ワインの安定性と特徴が確立できるまで、セラーで熟成させます。
地球と共に生きる
このドメーヌは、クリスチャンの父ジョセフが1960年代に化学肥料と農薬が有害だと早々に判断したため、ずっと無農薬で畑を管理してきました。2000年にクリスチャンが引き継いでからは、徐々にホメオパシー、月の周期、パーマカルチャーを取り入れてきました。そして今、50歳の誕生日を迎えるにあたり、さまざまな環境を複雑に、そして強靭なものすることを目指しています。ブドウに自然に生息する酵母の品質に直接影響を与える生物多様性の促進を目指しています。これは、ブドウの木を苗木や野生植物と関連付け、この生態系における樹木の役割を問いかけることで実現されます。2021年以降、ヴォージュ・バロン公園およびHaie Vive d Alsaceと協力して、300本以上植樹しました。樹木は、貯水池となり、太陽から保護し、風から守ります。
単一栽培を野生化すること：言うのは簡単です。自然界では、土壌は機械で耕されることはなく、むき出しになることもありません。私は、貴重な腐植土を破壊しないよう、土壌の耕作を徐々に制限し、技術的な手順を適応させる方法を模索しています。バイオダイナミック農法、ハーブティー、コンポスト、乳酸発酵、ホメオパシー、そしてブドウの生産と全体の経済的な存続を前提としながら、微量な物質に頼ってバクテリアの生命を育むことで、私はその貴重な腐植土を破壊しないようにしています。
脱炭素化
脱炭素化：2025年、脱炭素への取り組みを決意しました。農地の80%は、馬のヴァジールはLa Ferme Sans Nomのマキックおよびピエール・アイシュとの共同作業で、馬耕を行っています。畝が狭かったり、 傾斜が急だったり、処理作業やその他の緊急性が高くトラクターに頼らざるを得ない作業など、現在のエコシステムにおいて、機械化作業は依然として不可欠な存在です。現在のトラクターは軽量でミニマルなデザインで、現代のハイテクでエネルギーを大量に消費するタイプとは一線を画しています。また、ワインを帆船で海外に送るため、王冠付きの軽量ボトルを使用することにしました。
生きているワイン（VIN VIVANT）
私にとって、生きたワインとは、ブドウ畑から瓶詰めに至るまでの醸造家の努力の結晶であり、成功の証です。それは、ワインを時間とともに熟成させる勇気と気高さです。完熟したブドウを収穫し、土壌の生命力を大切にする技術的プロセスを用いて、ワイン本来のエネルギーを乱さないように醸造過程において一切の添加物を加えず、自由に考え、醸造する自由なのです。
オリヴィエ・サリエールが説明したように、放出された光と吸収された光の間で続く交換は、果汁が安定して味わう準備が整うまでにかかる時間を尊重します。
その結果、精神を養い、感情を揺さぶり、消化しやすい製品が生まれました。亜硫酸塩を一切添加していないため、生物の生命力で構成され、進化を続けるワインです。衛生的な食品によって毎日奪われているプロバイオティクスの天然の供給源ですつまり、生命そのものです…
誠実さを求める探求
「我々は有言実行、言行一致。」
地球上のあらゆる生物と同様に、ワインも細菌で構成されています。有益なものもあれば、ワインを劣化させるものもあります。亜硫酸塩をワインに添加すると、バクテリアを殺してワインを安定させる効果はありますが、必然的に味と口当たりが変化します。さらに、生き物は本来、動き続け、進化するものです。したがって、それを安定させようとするのは、その本質に反するのです。
今日、気候変動に直面しても、私の探求心は変わりませんが、私は過激主義者ではありません。 25年間、一切の添加なしにワイン造りに携わってきた経験にもかかわらず、技術的な行き詰まりに直面した場合、果汁を保護するために1グラムの亜硫酸塩を添加することがあり、透明性を確保するために、そのことを公表します。そして、たとえそれが困難な年のワインの5～10%にしか関係しなかったとしても。2021年からは「RIEN AJOUTÉ, RIEN ENLEVÉ (RARE)（何も添加せず、何も取り除かない）」の表示を導入し、醸造過程で亜硫酸塩を1グラムも必要としなかったワインにのみ、ボトルと価格に明記しています。それ以外の場合、この記載はありません。また、私は全国レベルでの「VIN METHODE NATURE」ラベルの開発にも積極的に参加しています。
バイオクライマティックセラー
2012年にサッカロマイセスに捧げて建てられたこのセラーは、私の人生、添加物を使わないワイン造りにおいて大きな転換点となり、ワインとそこで働く人々の幸福と調和を何よりも大切にしています。
このセラーは、エネルギーの良好な循環を促す有機的な形状と、バイオクライマティック建築の法則（地元の素材、黄金比、組み立て時の木材と石材の自然な極性への配慮、自然な温度調節、地質生物学者による電磁波障害への対応など）を融合させています。具体的には、ヴォージュ産の砂岩2,000トン、月が欠けていく時期に樹液のない状態で伐採した木材約340立方メートル、カイゼスベルグ、キエンツハイム、フレランの森から伐採した、主に樹齢100年以上のダグラスファー118本…そして、多大な労力です。
今日、この場所は私たちの酵母に安らぎと静けさをもたらし、テロワールの魔法がワインの中で酵母の働きを通して表現されるようにしています。
人間の冒険
高品質で「生き生きとした」表現力豊かなワインを守ることに尽力しているクリスチャンは、同じ価値観を持つアルザスのワイン製造者と交流し、2005 年の AVN（自然派ワイン協会）、2006 年の Salon des Vins Libres、AVLA（アルザス自然派ワイン協会）、2017 年の Summer Fascht、および Vin Méthode Nature ラベルの立ち上げなど、自然派ワインの推進に取り組んでいます。
妹のベアトリスは、彼の傍らでワインの販売から出荷まで、事務作業と顧客対応を担当しています。彼女は、1993/94年にアルザスワインの女王に選出されたことを記念して、父が造った有名なキュヴェ「ベアトリス」の名誉ある受益者です。この伝統は、主にピノ・ノワールを中心に受け継がれています。ベアトリスはブドウ品種別に酢の製造も始めました。また、有名なオー・ド・ヴィー用のラズベリーの剪定から収穫まで、担当することを楽しんでいます。
クリスチャンのパートナーであるミシェルは、彼と同様にアグロフォレストリーとパーマカルチャーに興味を持っています。彼女は、アルザス産のオーガニックグレープシードオイルと、古くから所有する山岳果樹園のリンゴジュースを「Mëralla」ブランドで生産し始めました。また、クリスチャンと共同でワイン醸造プロジェクトを進めており、アルザス産の様々なグラン・クリュを生産しています。また、La Ferme sans Nom（名前のない農場）では、愛馬のヴィジルと共に耕作も行っています。
クリスチャンのいとこであるイヴァンはラベル貼りと注文準備の達人です。彼はブドウ畑のチームも手伝っています。
ワイン醸造家の孫娘であるマノンは、ワイン醸造のプロセスを管理できるセラーを使いこなし、四季を通じてブドウ畑で働くことを楽しんでいます。
ルイはオーストラリアの家族経営のワイナリーでの経験を活かして最近チームに加わりました。
私たちはインターンやWWOOFerを歓迎しました。彼らは皆、それぞれの文化に基づくエネルギーと、それぞれが持つ独自の、そして互いに補完し合う仕事への視点を与えてくれました。彼らの多くは現在、自らのブドウ園を所有しており、私たちは彼らのヴィンテージワインを味わうことをいつも誇りに思っています。
旅するワイン
当社のワインは、日本、アメリカ、カナダ、イギリス、デンマーク、オランダ、ドイツ、イタリア、ブラジル、香港、シンガポールなどの専門家や個人に販売している多くの輸入業者から高く評価されています。
ドメーヌにお越しになりたい場合は、お問い合わせフォームからご予約いただくか、03 89 78 23 20 までお電話ください。ご訪問の際には、ワインをご購入いただき、お持ち帰りいただけます。
さらに、当社のワインはフランス全土の多くのワインやショップやレストランでもお買い求めいただけます。詳しくは「ワインの取扱店」のページをご覧ください。
