農民のワイン生産者
農家、職人、芸術家であり、健康的なバイオダイナミック農業に全力で取り組んでいるドメーヌ・クリスチャン・ビナーは、1770 年からアンメルシュヴィールで家族の歴史を刻み、現在は 11 ヘクタール以上に広がっています。
多様性は、気候や経済の危機に直面するエステートにとって、レジリエンス（回復力）の源です。だからこそ、私たちは蒸留酒製造も行っており、ブドウの副産物であるグレープシードオイル、メラーラブランドのヴェルジュース、そしてベアトリスが製造するビネガーを提供しています。借りている果樹園、あるいはメラーラ家の果樹園からは、ノンアルコールジュースを供給でき、フルーツオー・ド・ヴィ（果物の醸造酒）の原料となっています。残った搾りかすは堆肥にし、グレープシードケーキは私たちの家の暖房に役立てています。
あらゆるものが急速に進む中で、私は時間の価値を取り戻すことを決意しました。可能な限り、農耕馬を畑に完全に組み込むことで馬耕を推奨し、古代の知恵を融合させることで、土壌を保持するために40メートルを超える乾式石垣に新たな命を吹き込みました。すべてのヴィンテージは、ワインの安定性とシグネチャーが確信できるまで、セラーで熟成させます。
地球と共に生きる
このドメーヌは、クリスチャンの父ジョセフが1960年代に化学肥料と農薬が登場した際にすぐに有害だと判断したため、常に無農薬で耕作された土壌の恩恵を受けてきました。2000年に定住して以来、クリスチャンは徐々にホメオパシー、月の周期、パーマカルチャーを取り入れてきました。そして今、50歳の誕生日を迎えるにあたり、より回復力のある畑となるために、さまざまな環境を複合化することを目指しています。彼は、ブドウに自然に生息する酵母の品質に直接影響を与える生物多様性の促進を目指しています。これは、ブドウの木を苗木や野生植物と関連付け、この生態系における樹木の位置づけを問いかけることで実現されます。2021年以降、ヴォージュ・バロン公園およびアルザス・ヴィヴ・アルザスとの協力により、300本以上の樹木が植えられました。水の貯蔵庫を作る木、太陽から守る木、風から守る木。
野生の単一栽培：言うのは簡単です。自然界では、土壌は機械的に耕されることはなく、偶然でない限りむき出しになることもありません。私は、貴重な腐植土を破壊しないよう、土壌作業を徐々に制限し、技術的な手順を適応させる方法を模索しています。バイオダイナミック農法、ハーブティー、堆肥、乳酸発酵、ホメオパシー、そしてブドウの生産と全体の経済的な存続を前提としながら、微量な物質に頼ってバクテリアの生命を育むことで、私はその貴重な腐植土を破壊しないようにしています。
脱炭素化
脱炭素化：2025年、脱炭素化への取り組みを決意しました。農地の80%は、Vizir社とサン・ノム農場のマリク氏、そしてピエール・エイシ ュ氏との共同作業で、馬耕によって行われています。機械化作業は、畝が狭かったり、傾斜が急だったり、処理作業やその他の緊急性が高くトラクターに頼らざるを得ない作業など、現在のエコシステムにおいて依然として不可欠な存在です。今日のトラクターは軽量でミニマルなデザインで、現代のハイテクでエネルギーを大量に消費するタイプとは一線を画しています。また、ワインをヨットで海外に送るため、王冠付きの軽量ボトルを使用することにしました。
リビングワイン
私にとって、生きたワインとは、ブドウの木から瓶詰めまでのワインメーカーの仕事の集大成であり、成功であり、時間をかけてワインを熟成させる勇気と気高さなのです。
それは、完熟したブドウを収穫し、土壌の生命を優先する技術的プロセスから生まれ、ワインのエネルギーを乱さないように醸造中に一切の投入を加えないワインを思いつき、醸造する自由です。
オリヴィエ・サリエールが説明したように、放出された光と吸収された光の間のこの継続的な交換は、ジュースが安定して味わえるようになるまでにかかる時間を尊重します。
その結果、心を滋養し、感情を揺さぶり、消化しやすい製品が生まれました。亜硫酸塩を一切添加していないため、生物の生命力で構成され、進化を続けるワインです。衛生的な食品によって毎日奪われているプロバイオティクスの天然源。つまり、生命…
探求の自然 誠実の硫黄
「我々は有言実行、言行一致。」
地球上のあらゆる生物と同様に、ワインもバクテリアで構成されています。有益なものもあれば、ワインを劣化させるものもあります。亜硫酸塩をワインに添加すると、バクテリアを殺してワインを安定させる効果はありますが、必然的に味と口当たりが変化します。さらに、生命は本来、動き続け、進化しています。したがって、それを安定させようとするのは、その本質に反するのです。
今日、気候変動に直面しても、私の探求心は変わりませんが、私は過激主義者ではありません。 25年間、一切の添加なしにワイン造りに携わってきた経験にもかかわらず、技術的な行き詰まりに直面した場合、果汁を保護するために1グラムの亜硫酸塩を添加する権利を留保します。そして、たとえそれが困難な年のワインの5～10%にしか関係しなかったとしても、透明性のためにそれを明言します。2021年からは「NOTHING ADDED NOTHING REMOVED (RARE)（何も添加せず、何も取り除かなかった（希少）」というラベルを作成し、醸造過程で亜硫酸塩を1グラムも必要としなかったワインにのみ、ボトルと価格に明記しています。それ以外の場合、この記載はありません。また、私は国家レベルでのVIN METHODE NATUREラベルの開発にも積極的に参加しています。
バイオクライマティックセラー
2012年に建てられたこのサッカロミセス教会は、私の人生と、添加物を使わずにワインを造り、ワインとそこで働く人々の健康と調和を最大限に促進する私の能力の転換点となりました。
バイオクライマティック建築の法則（地元の素材、黄金比、組み立て時の木材と石材の自然な極性への配慮、自然な温度調節、地質生物学者による電磁波障害への対応など）に基づき、エネルギーの良好な循環を促す有機的な形態を組み合わせました。具体的には、グレ・デ・ヴォージュ産の石材2,000トン、月が欠けている時期に樹液のない状態で伐採した約340立方メートルの木材、ケゼルスベルク、キーンツハイム、フレランの森から採取された、主に樹齢100年のダグラスマツ118本…そして、多大な労力です。
今日、ここは私たちの酵母に至福と静寂をもたらし、テロワールの魔法がワインの中で酵母の働きを通して表現される場所です。
人間の冒険
品質が高く、「生き生きとした」表現力豊かなワインを守ることに尽力しているクリスチャンは、同じ価値観を持つアルザスのワイン製造者と交流し、2005 年の AVN、2006 年の Salon des Vins Libres、AVLA、2017 年の Summer Fascht、および Vin Méthode Nature ラベルの立ち上げなど、自然派ワインの推進に取り組んでいます。
妹のベアトリスは、彼の傍らでワインの販売から出荷まで、事務作業と顧客対応を担当しています。彼女は、父が1993/94年にアルザスワインの女王に選出された後に造った有名な「ベアトリス」キュヴェの恩恵を誇りを持って受け継いでいます。この伝統は、主にベアトリスの名を冠したピノ・ノワールを中心に受け継がれています。ベアトリスはブドウ品種別に酢の製造も始めました。また、有名なオー・ド・ヴィー用の剪定から摘み取りまで、ラズベリーの世話も楽しんでいます。
クリスチャンのパートナーであるミシェルは、彼と同様にアグロフォレストリーとパーマカルチャーに興味を持っています。彼女は、アルザス産のオーガニックグレープシードオイルと、古くから所有する山岳果樹園のリンゴジュースを「メララ」ブランドで生産し始めました。また、クリスチャンと共同でワイン醸造プロジェクトを進めており、アルザス産の様々なグラン・クリュを生産しています。また、ラ・フェルム・サン・ノムでは、愛馬のヴィジールと共に馬で耕作も行っています。
クリスチャンのいとこ、イヴァンはラベル貼りと注文準備の達人です。彼はブドウ園のチームも手伝っています。
ワイン醸造家の孫娘であるマノンは、ワイン醸造のプロセスを監視できるセラーを使いこなし、四季を通じてブドウ畑で働くことを楽しんでいます。
ルイはオーストラリアの家族経営の農園での経験を活かして最近チームに加わりました。
私たちはインターンやWWOOF参加者を歓迎しました。彼らは皆、それぞれの文化に基づいた、エネルギーと、それぞれが持つ独自の、そして互いに補完し合う仕事へのビジョンを私たちに与えてくれました。彼らの多くは現在、自らのブドウ園を所有しており、私たちは彼らのヴィンテージワインを味わうことをいつも誇りに思っています。
旅するワイン
当社のワインは、日本、アメリカ、カナダ、イギリス、デンマーク、オランダ、ドイツ、イタリア、ブラジル、香港、シンガポールなどの専門家や個人に販売している多くの輸入業者から高く評価されています。
ドメーヌにお越しになりたい場合は、お気軽にお問い合わせフォームからご予約いただくか、03 89 78 23 20 までお電話いただき、ご来店の上、ボトルをお持ち帰りください。
当社のボトルはフランス全土の多くのワイン商やレストランでもお買い求めいただけます。「当社のワインを取り扱っている場所」のページをご覧ください。
