アルザスのブドウ畑は半大陸性気候で、降雨量が非常に少なく、秋の間は日照時間が抜群です。この気候は、豊作の年にはブドウの生育と貴腐菌の増殖に非常に有利です。そのため、通常の収穫時期よりもかなり遅らせて、ブドウが実り豊かな味わいを最も発揮する時期に収穫することが可能です。収穫後、圧搾前に貴腐菌による腐敗が顕著な果実を厳選します。熟成は大樽または古樽で1～4年間行い、その後セラーで瓶詰めします。ここでも、より一層の技術革新が求められ、無添加の甘口ワインを造ります。これはこのブドウ畑では極めて稀有な、比類なき喜びです。