ブドウ畑の周囲から手摘みした果実。果実は手作業でブラッシングと種抜きを行い、自家製オー・ド・ヴィに浸漬します。その後、ドメーヌの湧き水で丁寧に加水します。ダム・ジャンヌで熟成させ、販売します。