農業生態学に携わる自社果樹園で、チームが完熟、あるいは熟しすぎた果実を摘み取り、数ヶ月かけてマセレーション（浸軟）します。若きマスターディスティラー、マチューが銅製の蒸留器でゆっくりと蒸留します。エステートの湧き水で還元を行い、デミジョンで熟成させてから販売します。