自社畑のブドウの皮を浸軟させながら発酵させる。ジョセフ神父が手がける銅製の蒸留器で、リパス法を用いてゆっくりと蒸留する。自社畑の湧き水で還元する。ダム・ジャンヌ・タンクで熟成させ、販売まで熟成させる。