完熟、あるいは完熟しすぎた果実を数ヶ月間発酵させます。クリスチャンの父、ジョセフが自社の銅製蒸留器でゆっくりと蒸留します。エステートの湧き水で還元を行い、ダム・ジャンヌ樽で熟成させてから販売します。