完熟、あるいは完熟しすぎた果実を数ヶ月間発酵させます。クリスチャンの父、ジョセフが自社の銅製蒸留器でゆっくりと蒸留します。ドメーヌの湧き水で丁寧に加水を行い、ダム・ジャンヌで熟成させてから販売します。