アルザスの太陽の恵み、ピノ・ノワールの極上キュヴェ！温暖で日照に恵まれた年々、アルザスの気候条件を巧みに利用し、熟しすぎたブドウをパスリヤージュ（太陽熱で萎れさせる）で熟成させた、卓越したキュヴェが誕生しました。3週間、ブドウを丸ごと浸漬した後、オーク樽で24ヶ月間、上質な澱と共に自然熟成させます。風で運ばれた深く重たい石灰岩シルトを主体とした、黄土色のテロワール。素晴らしいワインです！
ピノ ノワール キュヴェ エクセレンス 2018 75cl
呼称： AOCアルザス
ブドウ品種：ピノ・ノワール
土壌：これらのヴィンテージは、ドメーヌの歴史ある古木で造られています。父がキャリアの初期に植えたこの古木は、今では樹齢60年を超えています。村で最もお気に入りのテロワールであるグラン・クリュ「ケッファーコップフ」の麓に位置しているため、このクリュの地質学的恩恵を受けています。花崗岩質の砂質土壌は、ピノ・ノワールにエレガンスとフルーティーさを与え、一方、風で運ばれた石灰岩質シルトからなる重厚で深い土壌である黄土は、ワインに深みと滑らかさを与えています。
栽培：バイオダイナミック
ラベル：オーガニック（エコサート）
収穫：手作業と選別
醸造：タンニンの成熟度合いに応じて、ステンレス製または切り詰められた木製の樽で3～4週間、ブドウ全体をマセレーション（浸軟）します。毎日パンチダウンを行います。酵母の添加や補糖は行わず、自然発酵を行います。デバッティング後、フリーランワインとプレスワインを混ぜ合わせ、直接樽に移します。エクセレンス・キュヴェを生み出す特別な年には、24ヶ月熟成を行います。ヴォージュ地方のピンク色の砂岩と渓谷産のダグラスファーで造られた新しいバイオクライマティックセラーで、樹齢100年のオーク樽を使用し、上質な澱と共に熟成させます。このテロワールは、もともと還元的なワインを生み出す性質があるため、2冬をかけて樽で熟成させる必要があります。
甘さ：ドライ
アルコール度数： 15.5%
提供温度： 14℃
熟成期間: 40～100年