手摘み後、果実が完熟するまで木箱で熟成されます。選別、茎取り、圧搾は手作業で繰り返し行われます。父ジョセフが所有する銅製の蒸留器で、リパス法を用いてゆっくりと蒸留されます。ドメーヌの湧き水で丁寧に加水します。ダム・ジャンヌで熟成後、販売されます。