手摘みのワインは、果実が完熟するまで木箱で熟成されます。選別、茎取り、圧搾は手作業で繰り返し行われます。ジョセフ神父が所有する銅製の蒸留器で、リパス法を用いてゆっくりと蒸留されます。エステートの湧き水で還元されます。デミジョンで熟成後、販売されます。