自家栽培ブドウの果皮を浸軟発酵させ、有名な貴腐菌「ボトリティス・シネレア」の影響を受けることで、果実味と複雑な味わいが生まれます。ジョセフ神父が手掛けた銅製の蒸留器でゆっくりと蒸留。自家湧き水で還元し、ダム・ジャンヌで熟成後、販売されます。