除梗・種除去後、自社畑のリースリングの果皮を浸出液に浸漬しながら発酵。マチューが銅製の蒸留器でリパス法を用いてゆっくりと蒸留。自社畑の湧き水で還元し、ダム・ジャンヌ・タンクで熟成後、販売されます。