除梗・種除去後、自社畑のリースリングの果皮を浸漬させながら発酵。マチューが銅製の蒸留器でリパス法を用いてゆっくりと蒸留。ドメーヌの湧き水で丁寧に加水し、ダム・ジャンヌで熟成後、販売されます。