Pressurage direct de Pinot Noir ayant profité de la botrytisation sur pied. Lors de conditions climatiques favorables au développement de la célèbre pourriture noble, le « Botrytis cinerea », le cépage Pinot Noir, traditionnellement destiné à l’élaboration de vins rouges, nous permet d’élaborer ce magnifique vin liquoreux.
Blanc de Noir Cuvée Excellence 2008 37,5cl
Appellation : AOC Alsace
Cépages : Pinot Noir
Sol : Vieilles Vignes établies sur des terroirs de Loess, limons calcaires d’origine éolienne.
Culture : Biodynamique
Vendange : Manuelle avec tri
Vinification : Fermentation naturelle, sans ajout de levure, ni chaptalisation. Pressurage direct, de 12 heures, en pressoir pneumatique. Élevage naturel de 11 mois, sur lies fines, en foudre de chêne centenaire. Une vinification non interventionniste, sans filtration excessive, à l’abri des techniques œnologiques modernes, préservant au maximum la qualité intrinsèque des raisins. La filtration n’a pas été stérilisante, ce qui dépouillerait trop le vin, mais a simplement permis d’appauvrir le vin en levures avant la mise en bouteilles, et éviter le risque de refermentation du fait de la présence de sucres résiduels.
Sucrosité : Doux
Taux d'alcool : 13,5%
Température de service : 14°c
Potentiel de Garde : 50 ans