Paysan Vigneron
AGRICULTEUR, ARTISAN, ARTISTE, engagé pleinement dans une agriculture saine, en biodynamie, le Domaine Christian Binner écrit son histoire en famille depuis 1770 à Ammerschwihr et s'étend aujourd'hui sur 11 hectares.
La DIVERSITE est pour le domaine source de RESILIENCE face aux aléas climatiques et économiques. C'est pourquoi celui-ci est aussi BOUILLEUR DE CRU, valorise ses sous produits de la vigne en proposant des HUILES DE PEPINS DE RAISINS, des VERJUS sous la marque MËRALLA et des VINAIGRES élaborés par Béatrice. Les vergers en location, ou de la famille de MËRALLA permettent de proposer des JUS sans alcool et sont la base des EAUX DE VIE de fruits. Le restant des marcs sont compostés et les tourteaux de pépins de raisins nous permettent de nous chauffer.
Alors que tout doit aller vite, j'ai décidé de redonner la valeur au TEMPS. Je favorise le labour au cheval en intégrant pleinement la place du CHEVAL DE TRAIT sur le domaine quand c'est possible, j'ai redonné vie à un MUR EN PIERRE SECHES de plus de 40 mètres de long afin de retenir la terre en y intégrant les anciens savoirs. Je garde en cave tous les millésimes en vieillissement jusqu'à ce que je sois sûr de la stabilité et la signature de mes vins.
Vivre AVEC la Terre
Le domaine bénéficie d'un sol travaillé sans pesticides depuis toujours, le père de Christian, Joseph, ayant rapidement jugé néfastes engrais chimiques et pesticides à leur arrivée dans les années 60. Depuis son installation en 2000, Christian intègre progressivement l'homéopathie, le cycle de la lune, la permaculture. Le voilà à l'aube de ses 50 ans à chercher à COMPLEXIFIER les différents MILIEUX pour devenir plus RESILIENT. Il cherche à FAVORISER LA BIODIVERSITE qui possède un impacte direct sur la qualité des levures naturellement sur le raisin. Celle-ci se construit en associant la vigne aux semis, plantes sauvages et interroger la place de l'arbre dans cet éco-système. Depuis 2021, plus de 300 arbres ont été plantés en collaboration avec le Parc des Ballons des Vosges et Haie Vive d Alsace. L'arbre pour créer des réserves d'eau, l'arbre pour protéger du soleil, l'arbre pour protéger du vent.
ENSAUVAGER UNE MONOCULTURE : Facile à dire. Dans la nature le sol n'est jamais travaillé de manière mécanique et jamais à nu sauf accident. Je cherche comment progressivement limiter le travail du sol et adapter les itinéraires techniques afin d'éviter de détruire le précieux humus en m'appuyant SUR L INFINIMEMENT PETIT pour favoriser la vie bactérienne à l'aide des préparas biodynamiques, tisanes, compost, lactofermentations, homéopathie et autres alchimies qui restent à explorer tout en exigeant de la vigne qu'elle produise et que l'ensemble garde une existence économique.
Décarboner
DECARBONER : en 2025, j'ai décidé de prendre un virage dans la décarbonisation. 80% du domaine est LABOURE AU CHEVAL, avec Vizir en collaboration avec Malik de la ferme Sans Nom et Pierre Eiche. Le TRAVAIL MECANISE reste présent et incoutournable dans notre eco-système actuel lorsque les rangs sont étroits, trop pentus et pour assurer les traitements ou toute autre activité dont l'urgence me repousse sur le tracteur. Tracteur aujoud'hui léger et minimaliste, loin des versions modernes high tech énergivores. J'ai aussi choisi d'utiliser une bouteille légère, avec capsule couronne, d'envoyer nos vins à l'étranger par voilier...
VIN VIVANT
Pour moi, un vin VIVANT c'est l'aboutissement, la réussite du travail du vigneron de la vigne à la bouteille, c'est le COURAGE et la NOBLESSE de laisser le vin se faire avec son temps.
C'est la LIBERTE de penser et de vinifier un vin dont les raisins ont été vendangés à pleine maturité et sont issus d'itinéraires techniques ayant favorisé la vie dans les sols et dont aucun intrant n’a été rajouté durant la vinification afin de ne pas perturber l'ENERGIE DU VIN.
Cet échange continue, entre lumière émise et absorbée expliqué par Olivier Salières, respecte le TEMPS pris par le jus pour se stabiliser et être prêt à être savouré.
On obtient un produit qui NOURRIT l’esprit, suscite l’émotion et est digeste. Un vin qui ne contient pas de sulfites ajoutés afin qu’il soit composé de vie biologique et qu’il puisse évoluer. Une source naturelle de probiotiques, là où la nourriture aseptisée nous en prive au quotidien. La VIE en somme…
QUETE NATURE SOUFRE D HONNETE
« On fait ce que l’on dit, on dit ce que l’on fait ».
Le vin, comme tout organisme vivant sur terre, est composé de BACTERIES. Il y en a qui sont bénéfiques et d’autres qui peuvent dégrader le vin. Lorsque des SULFITES sont RAJOUTES dans le vin, en tuant les bactéries, elles permettent de le stabiliser mais changent forcément le goût et le toucher en bouche. De plus, le vivant est intrinsèquement mouvant et évolutif. Essayer de ce fait de le stabiliser va à l’encontre de son essence…
Aujourd'hui face aux CHANGEMENTS CLIMATIQUES, ma quête reste inchangée mais je ne suis pas extrémiste. Si, malgré mes 25 ANS D EXPERIENCE de vinification sans aucun intrant, je suis face à une impasse technique, oui je me laisse le droit de rajouter ce gramme qui va protéger mon jus et OUI je le dirai par souci de transparence, même si cela ne concerne finalement que 5 à 10% des vins les années difficiles. J'ai crée la mention RIEN AJOUTE RIEN ENLEVE (RARE) depuis 2021 que je précise sur mes bouteilles et tarifs lorsque le vin n'a pas eu besoin du moindre gramme de sulfite durant son parcours de vinification. Dans le cas contraire cette mention n'est par présente. Je participe aussi activement au développement du label VIN METHODE NATURE au niveau national.
CHAI BIOCLIMATIQUE
Cette église à Saccharomyces, construite en 2012 marque un tournant dans ma vie et dans ma capacité de vinification sans intrant en favorisant au maximum le bien-être et l’harmonie des vins et des personnes qui y travaillent.
Il associe les formes ORGANIQUES propice à la bonne circulation des énergies, dans le respect des lois de construction bioclimatique (MATERIAUX LOCAUX, nombre d’or, respect des polarités naturelles du bois et des pierres lors du montage, régulation naturelle des températures, gestion des perturbations électromagnétiques avec des géobiologues...). En quelques chiffres : c'est 2000 tonnes de pierres de GRES DES VOSGES, environ 340 m3 de bois que nous avons coupés hors sève en lune descendante, 118 PINS DOUGLAS majoritairement centenaires issus des forêts de Kaysersberg, Kientzheim et Fréland… et beaucoup de sueur.
Aujourd'hui, un lieu qui apporte zénitude et sérénité à nos levures afin que la magie du terroir s'exprime via leur travail dans nos vins.
Une Aventure Humaine
Engagé dans la défense des vins de qualité, « vivants » et expressifs, Christian aime partager avec les vignerons alsaciens qui ont les mêmes valeurs, pour promouvoir le vin nature, tel que le lancement de l’AVN en 2005, du Salon des Vins Libres en 2006, de l’AVLA, du Summer Fascht en 2017 et du label Vin Méthode Nature.
A ses côtés Béatrice, sa sœur, qui gère la partie administrative, et le lien clientèle, du commerce à l’expédition des vins. Elle est l’heureuse bénéficiaire de la célèbre cuvée Béatrice que son papa à créée suite à son élection comme Reine des Vins d’Alsace en 1993/94. La tradition perdure, essentiellement pour le Pinot Noir éponyme. Béatrice s’est lancée dans la production de vinaigre par cépages. Elle aime aussi s’occuper des framboises, de la taille à la cueillette pour la fameuse eau de vie.
Michèle, la compagne à Christian partage sa sensibilité à l’agroforesterie et la permaculture. Elle s’est lancée dans la production d’huile de pépins de raisins bio d’Alsace, de jus de pomme issus de ses vieux vergers de montagne sous la marque Mëralla. Se rajoute le projet de vinification avec Christian de différents Grands Crus d’Alsace. C'est elle qui laboure au cheval avec La Ferme sans Nom et son cheval Vizir.
Yvan, cousin de Christian, est le king de l’étiquetage et de la préparation des commandes. Il vient aussi en renfort dans l’équipe des vignes.
Manon, petite fille de vigneron, a su apprivoiser la cave pour le suivi des vinifications et aime les travaux des vignes au fil des saisons.
Louis a rejoins l’équipe récemment avec son expérience du domaine familial en Australie.
Nous avons accueilli des stagiaires, wwoofeurs, qui nous ont tous donné leur énergie et leur vision différente et complémentaire du travail en fonction de leurs cultures. Un certain nombre d’entre eux ont aujourd’hui leur propre vignoble et nous sommes toujours fiers de goûter l'une de leur cuvées.
Un vin qui Voyage
Nos vins sont appréciés par de nombreux importateurs qui distribuent nos Vins aux Professionnels et aux particuliers au Japon, Etats Unis, Canada, Grande-Bretagne, Danemark, Pays Bas, Allemagne, Italie, Brésil, Hong-Kong, Singapour...
Mais si vous voulez venir jusqu’au Domaine, n’hésitez pas à prendre rendez-vous via le formulaire de contact ou nous appeler au 03 89 78 23 20 pour nous rendre visite et emportez des bouteilles chez vous.
Vous trouverez aussi nos bouteilles chez de nombreux cavistes et restaurateurs à travers la France, voir notre page « Où trouver nos vins ».
