Appellation : AOC Crémant d'Alsace
Cépages : Riesling, Pinot Gris et Pinot Noir
Sol : Terroirs de loess, limons calcaires éoliens, apportant complexité et longueur aux vins, ainsi qu’une texture plus gourmande et soyeuse que les granites, par nature plus vifs et anguleux.
Culture : Biodynamique
Label :Bio (Ecocert)
Vendange : Manuelle avec tri
Vinification :Pressurage lent, avec forte sélection des jus, comme en Champagne. Débourbage au froid. Aucun apport de levures, ni enzymage... Non chaptalisé. Elevage sur lies fines de 11 mois. Aucun collage ni filtration ni durant la vinification, ni l’élevage, ni à la mise en bouteilles. Aucun apport de soufre, ni d’aucun intrant, ni d’aucun stabiliant durant toute la vinification et elevage du vin. Vinification non interventionniste, à l’abri des Techniques Oeonologiques modernes, dans notre nouveau chai bioclimatique, fait de pierres de grès rose d’Alsace et de sapin Douglas de ma vallée! Un haut lieu énergétique. Prise de mousse avec ajout de jus de raisin d’Auxerrois et non de sucre de betterave. Deuxième fermentation en bouteilles (méthode champenoise). Elevage sur lattes jusqu’au dégorgement effectué le plus tardivement possible (date écrite sur la contre-étiquette); Pas de liqueur d’expédition, c’est un Crémant Extra Brut. Et donc un 100% jus de raisin, sans aucun apport de sucres.
Sucrosité : Extra Brut
Taux d'alcool : 12%
Température de service : 8°c
Potentiel de Garde : 5 ans
