Vieilles vignes complantées de cépages Auxerrois, Pinot Blanc, Pinot Gris issus du magnifique coteau de Granite pauvre très pentu de Kaysersberg. Seconde fermentation en bouteille avec du jus de raisin de notre production. Elevage sur lattes de plus de 8 ans. Dégorgé le 16/03/2023. Vin RARE (Rien Ajouté Rien Enlevé)
Crémant d'Alsace "KB" 2015 75cl
Appellation : AOC Crémant d'Alsace
Cépages : Auxerrois, Pinot Blanc, Pinot Gris
Sol : Cette parcelle est située dans la commune de Kaysersberg (Signifiant en français montagne de l’empereur). Commune voisine du Domaine, on l’a toujours communément appelée « KB », d’où le nom de cette cuvée. Situées dans le prolongement géologique du célèbre Grand Cru Schlossberg, ces Vieilles Vignes (40 ans en moyenne, l’âge de la sagesse !) sont plantées sur un coteau Sud – Sud-Ouest, sur un flan abrupt de granite pauvre, en fond de vallée de Kaysersberg. Cette situation insolite permet, du fait d’un merveilleux ensoleillement, aux raisins de magnifiquement mûrir, et du fait de sa situation en fond de vallée, balayée par les vents frais venus des Vosges, de conserver de belles acidités, indispensables à l’élaboration d’une grande bulle !! Du raisin mûr avec de l’acidité, de quoi faire un Grand Crémant d’Alsace vineux et gastronomique. Le terroir de granite pauvre, très sableux, avec roche mère superficielle couplé à l’exposition solaire et la forte présence de sables, rend la culture de la vigne très difficile, et donc les rendements très limités, souvent proches de 20 hl/ha, d’où la complexité et la longueur des Crémants KB.
Culture : Biodynamique
Label : Bio (Ecocert)
Vendange : Manuelle avec tri
Vinification :Fermentation naturelle, sans ajout de levure, ni chaptalisation. Pressurage direct, de 12 heures, en pressoir pneumatique. Sélection des jus, comme en Champagne. Elevage naturel de 12 mois, sur lies fines, en foudre de chêne centenaire. Mise en bouteille sans filtration, directement du tonneau, dans la lune montante de septembre, en période favorable à la stimulation levurienne. Prise de mousse avec ajout de jus de raisin de la même parcelle de vignes issu du millésime suivant. Apport de levures naturelles grâce à un levain maison effectué avec nos propres raisins. Seconde fermentation en bouteilles (méthode champenoise). Elevage sur lattes jusqu’au dégorgement effectué le plus tard possible (date écrite sur la contre-étiquette). Dégorgeages: successifs au fur et à mesure des besoins. Minimum de 6 ans d’élevage sur lattes.
Sucrosité : Extra-Brut
Taux d'alcool : 13%
Température de service : 8°c
Potentiel de Garde : 20 ans
