Macération durant plusieurs mois des fruits cueillis par notre équipe à maturité voire surmaturité, issu de notre verger travaillé en agroécologie . Distillation lente à la repasse, dans notre alambic en cuivre, par Matthieu, notre jeune maître ès-distillation. Réduction avec l'eau de source du domaine. Vieillissement en dame Jeanne jusqu’à la vente.