Appellation : AOC Alsace
Cépages : Pinot Noir
Sol : Ces cuvées sont élaborées sur nos Veilles Vignes historiques du Domaine, plantées par mon père en son début de carrière et ont aujourd’hui une bonne soixantaine d’années. Elles se situent en contrebas du Grand Cru Kaefferkopf, notre terroir fétiche au village et bénéficient donc des géologies de ce cru: une partie granitique, sableuse, conférant élégance et fruit à nos Pinots, et une partie de Loess, limons calcaires éoliens, sols lourds et profonds donnant profondeur et suavité aux vins.
Culture : Biodynamique
Label : Bio (Ecocert)
Vendange : Manuelle avec tri
Vinification : Macération en raisins entiers, en cuves inox ou tronconiques en bois, pendant 3/4 semaines selon la maturité des tanins. Pigeages au pied journalier. Fermentation naturelle, sans ajout de levure, ni chaptalisation. Mise en tonneau directement, après décuvage, en incorporant les vins de goutte et de presse ensemble. Pour les années exceptionnelles donnant naissance à la cuvée Excellence, l'élevage est de 24 mois. Sur lies fines, en foudre de chêne centenaire, dans notre nouveau chai bioclimatique, en grès rose des Vosges et sapin Douglas de nos vallées. Terroir qui donne des vins réducteurs par nature, d’où le besoin d’élever le vin deux hivers en foudres.
Sucrosité : Sec
Taux d'alcool : 15,5%
Température de service : 14°c
Potentiel de Garde : 40-100 ans
