Expression solaire du Pinot Noir en Alsace ! Profitant des années chaudes et solaires, assumant notre climat,et c'est la naissance de la cuvée excellence, sur des raisins récoltés en surmaturité, flétris au soleil par passerillage. Macération de 3 semaines en raisins entiers puis élevage naturel sur lies fines pendant 24 mois, en foudre de chêne. Terroir de Loess, limons calcaires éoliens profonds et lourds. Grand vin !
Pinot Noir Cuvée Excellence 2018 75cl
Appellation : AOC Alsace
Cépages : Pinot Noir
Sol : Ces cuvées sont élaborées sur nos Veilles Vignes historiques du Domaine, plantées par mon père en son début de carrière et ont aujourd’hui une bonne soixantaine d’années. Elles se situent en contrebas du Grand Cru Kaefferkopf, notre terroir fétiche au village et bénéficient donc des géologies de ce cru: une partie granitique, sableuse, conférant élégance et fruit à nos Pinots, et une partie de Loess, limons calcaires éoliens, sols lourds et profonds donnant profondeur et suavité aux vins.
Culture : Biodynamique
Label : Bio (Ecocert)
Vendange : Manuelle avec tri
Vinification : Macération en raisins entiers, en cuves inox ou tronconiques en bois, pendant 3/4 semaines selon la maturité des tanins. Pigeages au pied journalier. Fermentation naturelle, sans ajout de levure, ni chaptalisation. Mise en tonneau directement, après décuvage, en incorporant les vins de goutte et de presse ensemble. Pour les années exceptionnelles donnant naissance à la cuvée Excellence, l'élevage est de 24 mois. Sur lies fines, en foudre de chêne centenaire, dans notre nouveau chai bioclimatique, en grès rose des Vosges et sapin Douglas de nos vallées. Terroir qui donne des vins réducteurs par nature, d’où le besoin d’élever le vin deux hivers en foudres.
Sucrosité : Sec
Taux d'alcool : 15,5%
Température de service : 14°c
Potentiel de Garde : 40-100 ans