Cueillette manuelle puis maturation en cagettes jusqu’à ce que les fruits soient blettes. Tris à plusieurs reprises, équeutage et pressage à la main. Distillation lente à la repasse, dans notre alambic en cuivre, par le papa Joseph. Réduction avec l'eau de source du domaine. Vieillissement en dame Jeanne jusqu’à la vente.